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      如何通過香氣來品味一杯陳年老酒?

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      人氣:-發表時間:2024-01-03 14:44【

      如何通過香氣來品味一杯陳年老酒?

      生活中的各種場合是離不開酒的,也難免會遇到一些難得的陳年老酒,如果那個時候自己對老酒品評完全沒概念就真的暴遣天物了。老酒的品評方法很多,總的來說分為“觀色、聞香、嘗味”,那么,通過聞香如何品位一杯陳年老酒呢?

      經常喝老酒的人都知道經過長年貯存的老酒,味道會有一股特別的“陳味”,但究竟什么是酒的陳味?每種酒的陳味喝起來一樣嗎?瀘州白酒廠家把老酒陳味初略分為以下七種。

      ■  醬 陳

      所謂“醬陳”有點醬香氣味,似黃豆醬油氣味與高溫陳曲香氣的綜合反應,所以,醬陳似醬香又與醬香有區別,香氣豐滿,略帶陳醋香氣(或果酸香氣)。

      這種風味在陳年濃香型白酒里特別能感受得到,濃香型老酒的主要陳味常以醬陳、窖陳和曲陳味為主,其生成的原因是制曲過程中曲溫較高因而產生。

      ■  窖 陳

      所謂“窖陳”就是具有窖底香的陳氣味或者說陳香中帶有窖香氣,而且是老窖底泥香氣(像臭皮蛋的氣味或像石灰味),比較舒適細膩,是由窖香濃郁的底糟或雙輪底酒經長期貯存后形成的特殊香氣。

      ■  木 陳

      木陳,顧名思義,帶有木頭香味的陳香,似老木頭香味,是由大麥曲香和碳花香而形成,并略帶窖陳和糧香的綜合香氣。

      ■  醇 陳

      清香型白酒和米香型白酒以老陳、醇陳和油陳為主。

      這里提到的醇陳,是一種幽幽而漂浮不定的陳香,在中低溫大曲白酒中可以碰到,特別是陳年清香酒中較為常見,聞起來非常淡雅。

      ■  油 陳

      所謂“油陳”是帶脂肪酸酯的香氣。但不是油膩氣味,有輕微的豉香氣,舒適宜人。這種陳香在豌豆入曲的白酒中較為常見,其實質是含有較高蛋白質原料。

      例如“江淮派”濃香型曲酒,其窖香、曲香、糧香比川酒差,但油陳比較突出。

      這類酒剛釀出時往往帶有舒適的豆香和豆鮮。

      ■  老 陳

      這是陳年老酒里最常見的一種陳味,它略帶輕微的、舒適的藥香氣味,非常豐滿、幽雅、細膩。這種香味常見于長時間低氧發酵的濃香酒,例如雙輪底的高爐家酒、陳年的鴨溪窖有很明顯的這種氣息。

      另外,還有些飲酒愛好者憑借自己的感受,總結出了額外的焦陳、乳陳、豆奶陳、陳霉香等品鑒術語。

      ■  曲  陳

      曲陳似綜合氨基酸的香氣味或陳曲斷面時的香氣味,糧食(面精)生產味精的香氣略帶焦糊香氣,發酵溫度越高的大曲,這種香氣越明顯。

      不過曲陳是一種飽受爭議的味道,沒有明確代表哪一種醬香曲或是濃香曲之類的白酒曲香。曲陳代表哪種曲香?或許應該依據具體產品而定吧。

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