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      什么是原漿酒?

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      人氣:-發表時間:2023-02-16 11:13【

      什么是原漿酒?

      我們在市場上,經常能看到有賣原漿酒的,對于一些不喝酒的人來說,那可能一下子就會有點懵,原漿酒是什么,味道怎么樣,會比其他的成品酒好喝一點嗎?今天瀘州酒廠就來一起看看這個原漿酒,到底是什么的酒。

      原漿酒其實就是原酒,也就是純糧食加入酒曲發酵蒸餾出來的、沒有添加任何物質、沒有經過勾調的白酒,不勾不兌,絕無任何添加劑、香料、香精等,工藝獨特;這就解釋了為什么市面上出售的原漿酒都是高度酒。原漿酒和成品酒相比其實是省略了“勾兌”過程,那么原漿酒和勾兌以后的成品酒在口感上有什么區別呢?

      由于原漿酒沒有經過勾兌、組合、調味,其風格口感上比較單一,缺乏成品酒豐富的口感和香氣,而且由于不同批次的原酒其口感、質量也不盡相同,這導致了產品缺乏穩定性和一致性,也就是說,有可能我們買的兩瓶原漿酒,其味道還是有略微的差別的,不要以為是壞了或者是假貨,這個只是正?,F象而已。


      事實上,原漿酒并非新概念。上世紀60年代以前,中國傳統意義上的白酒都是屬于原漿酒的范疇。后來由于眾所周知的原因(新中國糧食短缺),使得很多釀酒企業在上世紀60年代糧荒期間全部改用新工藝(勾兌蒸餾)釀酒方法,進入80年代以后,原漿酒曾經一度消失,勾兌白酒的技術日益成熟開始大行其道,原漿酒的概念逐漸淡出。這些勾兌酒是用食用酒精加其他化學品勾兌而成,也稱新白酒。

      但隨著中國經濟的發展和消費者對飲酒認識的提高,人們開始追求更高的品質的產品,原漿酒,這一象征著“古法”和“傳統”的概念,又開始逐漸出現在消費者的視野。無論是香氣、口味、口感和風格,遠遠無法達到原漿酒的水平,食用酒精勾兌的酒喝完了頭很疼,而原漿酒或原漿勾調的酒就很少有這樣的現象。

      看到這里,大家會覺得既然原漿酒是釀酒過程中直接取出的酒,那么肯定能直接喝了。的確,原漿酒是可以直接喝的,比如早些年間的散裝白酒,其工藝就是取酒之時掐頭去尾,取出中間段酒直接售賣,這便是原漿酒。

      不過實際上以如今白酒的工藝技術以及口味標準來說,這樣的原漿酒其實并不是好喝,除去酒精度不能統一外,原漿酒還有著含雜醇、香味寡淡、口感平凡等缺點,總之就是不是好喝的白酒,不過也有許多朋友喜歡喝原漿酒、因為從心里覺得剛蒸餾出來的酒就是真全糧白酒。

      于是這里就要涉及勾調了,如果我們說直接取出的酒都叫做原漿酒,那么用這些原漿酒進行相互勾兌,以取長補短也可以稱作原漿酒。也就是在唐三鏡釀酒技術培訓中的“白酒盤勾技術——酒調酒、酒勾酒”

      所以,新的原漿酒產品很多都是經過以酒兌酒的,用不同年份、香氣、口味的原酒進行勾兌調味,使酒的整體風味變得協調豐滿,酒的品質自然提升了。

      而且如果將基礎原酒也進行貯藏的話,還能減少白酒中所含的醛類有害物質,增加酯類香味物質??偨Y下來就是,無論是什么原漿酒,只要是真貨那就可以直接喝。


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