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      顏色微黃的白酒就是陳年老酒?

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      人氣:-發表時間:2024-01-11 14:40【

      顏色微黃的白酒就是陳年老酒?

      顏色微黃的白酒就是陳年老酒或者優質好酒。那么這樣的說法可信么?

      今天瀘州酒廠為各位酒友答疑解惑,揭開顏色微黃白酒的秘密。對于顏色微黃的白酒一定是陳年老酒或者優質好酒這樣的說法不一定是正確的。根據國家標準,白酒的顏色大致有三種:

      01

      無色(微黃)透明,包含濃香型、兼香型、芝麻香型等

      02

      無色透明,米香型為主

      03

      微黃透明,醬香為主

      白酒呈現微黃色并不能說明這款酒是陳年老酒或者優質好酒。這有可能是商家炒作噱頭,很多人都片面的認為酒體微黃就一定是陳年好酒,這是不正確的。譬如按照國家標準說米香型白酒是顏色是無色透明,如果酒體出現微黃色,那么這說明是品質不合格的。

      大多數的濃香型白酒在釀造出來之后都呈無色透明狀,在長時間貯存以后,酒體的顏色有可能會慢慢地變得微黃,并且喝起來會有淡淡的粘稠感和細膩感,這是白酒的陳化作用,它會使酒味變得更加醇厚。

      醬香型白酒生產工藝獨特,具有兩次投料、九次蒸煮、八次發酵、七次取酒,高溫制曲、高溫堆積、高溫發酵、高溫餾酒,生產周期長、儲存時間長等特點,這樣獨特工藝使得醬香型白酒的微量成分十分復雜,多達1400多種,且酸度較高,呈色的前基物質較多,故而會呈現出相對其他香型白酒顏色較深的“微黃”。

      白酒顏色呈現微黃主要原因有以下四類:

      01

      工藝原因

      用曲量大、發酵溫度較高等也會造成酒色微黃。

      02

      長時間貯存

      經過長時間自然貯存以后,由于酒體中微量香味成分間相互發生一系列的氧化還原反應,使酒體變得微黃。

      03

      容器和管道運輸

      含鐵質容器因涂料脫落會帶來酒色微黃;陶瓷缸或罐裝酒過久,會因缸或罐里面的物質溶入酒中致酒微黃;長期使用劣質不銹鋼容器裝酒或者管道運輸,也造成酒的色澤微黃。

      04

      人為因素

      人為添加食用色素,造成酒體偏黃。

      總的來說,經過對白酒所呈現的微黃色進行分析和研究發現,白酒微黃色主要來源于釀酒原料、貯酒容器和長時間的貯存等。但是,白酒微黃色與其質量水平、陳年老酒的屬性、或長時間貯存不存在正比關系,而是受多種不確定因素所支配。白酒微黃色與品評得高分,品質屬上乘,沒有直接的聯系。所以,在鑒別白酒的質量時不應過分強調白酒的微黃色。

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