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        辨別白酒的檔次,不妨試試這一招[ 01-26 14:38 ]
        70度左右的基酒 用手指輕輕地搓揉散裝白酒液,你會感到明顯的手感,滯手感強烈,甚至可以清晰地感知到手指的紋路。就像你的手非常干凈時,用食指和拇指相互搓揉時的那種感覺。 60度左右的基酒 沙,輕盈而柔滑。與70度的基酒相比,60度基酒的手感清晰度和滯手感略遜一籌,但你仍然可以清晰地感知到手指的紋路。此外,它還有一種細膩、柔滑的感覺。就像皮膚上輕輕披了一層細沙,感覺輕盈而柔滑。 固形物含量較高的成品酒 這種酒的外觀給人一種粘稠感,酒花均勻、細膩,相比同酒度的酒,其酒花散得更慢。手感也顯得細膩、柔滑。 高檔酒與低檔酒對比 高檔酒:微微泛黃或無色,酒體透亮放光,稍微攪動便有粘稠感。酒瓶口的酒氣幽雅、細膩。當酒沾在皮膚上時,酒香持久。手指捻動時,感覺細膩、柔滑、有稠感。品嘗時,會感到酒體緊湊、不發散。
        白酒的釀造工藝流程主要有哪些?[ 01-24 11:22 ]
        1、酒精發酵 酒精發酵是釀酒的主要階段,糖質原料如水果、糖蜜等,其本身含有豐富的葡萄糖果糖、蔗糖、麥芽糖等成分,經酵母或細菌等微生物的作用可直接轉變為酒精。 酒精發酵過程是一個非常復雜的生化過程,有一系列連續反應并隨之產生許多中間產物,其中大約有30多種化學反應需要一系列酶的參加。酒精是發醇過程的主要產物除酒精之外,被酵母菌等微生物合成的其他物質及糖質原料中的固有成分,如芳香化合物、有機酸、單寧、維生素、礦物質、鹽酯類等,往往決定了酒的品質和風格。酒精發酵過程中產生的二氧化碳會增加發酵溫度,因此必須合理控制發陳的溫度,當發酵溫度高于30℃~-34℃,酵母菌就會被殺死而停止發酵。除糖質原料本身含有的酵母之外,還可以使用人工培養的醇母發酵,因此酒的品質因使用酵母等微生物的不同而各具風味和特色。
        酒知識︱白酒的“三分釀,七分藏”是個什么理兒?[ 01-23 11:08 ]
        01 藏酒 對于一瓶需要存放的白酒,人們覺得它的口感和風味形成跟后期的存放有比較大的關聯。 因為剛釀制蒸餾出的酒辛辣味很重,酒體的協調性也很差,需要經過存放來改善白酒原有的風味,從而改善酒質。 所以,藏酒簡單來說就是濃香型白酒去新(老熟)的過程,即減少雜質,增強酒體協調性的過程,從而降低白酒辛辣刺激的感覺,這個過程伴隨著物理化學反應,而且很緩慢,需要時間的沉淀,老酒便是這么形成了。 02 釀酒 釀造白酒過程中,則是將糧食中的淀粉轉化為酒精的過程,因為產地不一樣,所用的糧食、水、酒曲和工藝都不一樣,白酒的風味也不盡相同。 而我國白酒按照釀造工藝可以分為固態法白酒、固液法白酒和液態法白酒,工藝復雜程度依次遞減,釀出的白酒品質也是逐漸遞減的。所以我們可以得知,市面上的白酒品質是參差不齊的。
        低于這個度數的白酒就不要收藏了[ 01-22 10:54 ]
        我們會發現,其實國內的白酒市場是很大的,所以白酒的質量也都是參差不齊的,本身我們國家就是白酒的生產大國,不同的白酒香型就有12種,其中還有不同的度數,所以自然不是每一種白酒都適合我們在珍藏起來,有一些度數高一些的白酒,放個三五十年味道自然是很好的,但是度數比較低的就,放置的時間比較低的話其實自然是比較難以過期的哦! 所以我們喝白酒的時候,自然是需要懂一些白酒的常識,對于白酒的度數要有一定的了解,如果白酒的度數是在40度以下的話,那其實就不適合存儲了,畢竟高度酒是不容易滋生細菌的,還有著殺菌的作用,但是低度酒就不一樣了,沒有喝完放著也會過期,而且口感也會差很多。
        純糧酒和酒精勾兌酒的八大區別[ 01-21 14:38 ]
        二、釀造工藝不同 糧食酒是在酒曲的作用下,經歷蒸煮、發酵、取酒,進而在不同批次的酒中勾兌出口感豐富,層次分明的酒體。 嚴格來說,勾兌是一種工藝,各種香型的白酒同樣有勾兌的流程,但此勾兌是不同輪次酒、以及不同年份酒之間的勾兌,并非與酒精、香精的勾兌(下文勾兌酒指酒精勾兌)。 酒精勾兌酒直接由食用酒精和水勾兌而成,沒有經歷釀造過程,通過添加香精香料都呈香物質,調成不同度數、不同香型的白酒。 三、釀酒原料不同 糧食酒的原料是高粱、小麥、玉米等農作物。其中,醬香型白酒對原料的要求更高,最佳選擇是糯紅高梁。 酒精勾兌酒原料是食用酒精和水。其中,食用酒精由蔗糖、薯干等經工業手法轉化而來。
        白酒是如何釀造出來的[ 01-19 11:05 ]
        一、酒曲 酒曲大體可以分為大曲、小曲、麥曲、麩曲、紅曲,詳細的說明點擊查看這篇文章,在這就不展開了。目前大曲酒主要有茅臺、五糧液、劍南春、瀘州老窖、汾酒等;小曲酒有桂林三花酒、廣東長樂燒等;麩曲酒的典型代表就是二鍋頭;另外還有一些酒是大小曲混用的,比如董酒、酒鬼酒等,感興趣的話私下可以再拓展一下。 酒曲對于釀酒是十分重要的,比如董酒就是有130多味草藥入曲,才成就了其獨特的董香。另外可以發現,同樣是大曲酒,酒的香型卻涵蓋了醬香型白酒、濃香型白酒、清香型白酒,這是由制曲工藝不同導致的,這個比較專業,就暫不深究了,需要說明的是酒的香型雖然是由多個因素決定的,但主要還是在酒曲上,也就是制曲工藝起了主要作用,所謂“曲定酒香”就是這個意思。 二、蒸餾 生香靠發酵,提香靠蒸餾,蒸餾也是很關鍵的釀造工藝。不過這里我們說蒸餾,主要講摘酒,所謂摘酒,就是將通過蒸餾分離出來的酒分段摘取,比如頭酒因為甲醇含量太
        從入門到精通,全面了解白酒知識!做酒人必看[ 01-17 10:57 ]
        一、什么白酒不上頭 白酒喝完之后上頭是受乙醛和雜醇油的影響,引起頭暈頭痛。一般而言,采用自然發酵純糧白酒,由于它的燒制過程不勾兌人工酒精,喝后不上頭,而濃香型白酒明顯就能感覺到喝了不上頭,不會有酒后后遺癥,這就是好酒與劣質酒的明顯區別。 二、白酒可以助眠? 白酒對人神經系統有鎮靜作用,尤其是純糧釀造的白酒。以純糧食為原料,純糧經微生物轉化后,生成了大量谷氨酸,對睡眠有利。如果睡前難入眠,瀘州鼎信的酒來半杯,親測相當有效。 三、喝白酒消除疲勞? 人運動后體內會產生大量乳酸,導致酸堿不平衡,使人感到疲勞。白酒能擴張血管,它的蛋白質氨基酸含量極為豐富,能與體內乳酸發生蛋白質磷酸化反應,從而加快乳酸代謝,能有效地緩解疲勞。
        喝高度白酒能解毒?專家證實[ 01-16 11:13 ]
        1月12日,一個題為“男子誤喝200毫升汽車防凍液,醫生用4瓶白酒救回”的新聞沖上熱搜。不少網友產生疑問,“白酒真的能解毒嗎?”“這是什么原理?” 來源:黃石廣播電視臺 為一探究竟,“小葉醫探”在第一時間采訪多位重癥醫學科專家。據介紹,汽車防凍液的主要成分是甲醇、乙二醇,白酒的主要成分是乙醇,兩者確實可以在體內產生“對抗”,因此白酒確實能起到解毒的作用。專家提醒,臨床上甲醇中毒事件時有發生,一旦發生可以飲用高度白酒(醬香型白酒),但同時需及時就醫,進行血液凈化治療。
        搖酒花、拉酒線、看掛杯,并不能讓你顯得很懂酒[ 01-15 11:36 ]
        第1, 搖酒花。 酒花是什么?即在酒的表面所形成的一層泡沫。 實際上,酒花最初是釀酒師用來判斷酒精度數的,大小不同,度數也不同。 在相同香型的酒中,度數越高則酒花越大,散的越快,度數越低則酒花越細小,散得越慢。 比如,黃豆(冷知識:也是毛豆)大小的度數一般在60-75度,且消散快;綠豆大小的一般度數在50-60度之間,日常喝的白酒酒花就是這個大??;米粒大小的度數在40-50度左右,這都是因為酒精和水的表面張力不同而導致的,但有的時候酒體老熟也會讓酒泡泡更加的綿密,消散的會慢一些。 另外,現在市場上有一些不良酒商廠,還會在劣質酒中加入“起泡劑”等物質,來模仿酒花效果。 劃重點:1.酒花和酒質關系不大。2.即使酒質對酒花產生細微影響,普通消費者也沒有能力判斷,可能被添加香精的添加劑蒙蔽。
        別再亂傳了!這些才是你該知道的白酒常識,看完再喝酒好處多[ 01-13 10:53 ]
        白酒到底有沒有保質期? 酒瓶上從不會標注保質期,這是因為白酒中的酒精含量在10%以上,就會有消毒殺菌作用,只要存放得當就不會產生大量的細菌,口味也不會變。但沒有保質期并不代表酒不會過期。 酒精度越高,品質越好? 大家都普遍覺得高度酒比低度酒好,但并非如此。 從技術方面來說,酒的度數是在蒸餾后得出來的,然后通過勾調的不同,會有高度酒、低度酒之分,其實是為了滿足不同消費者的需求,跟質量并沒有關系。 勾兌的酒就是酒精酒? 不能一概而論,純糧酒在釀造后也是需要勾調的。 不同的是,純糧酒的勾調是用不同度數、不同輪次、不同典型的基酒進行勾調,讓酒的風味、口感可以達到大家能接受的狀態。 而酒精酒是直接用添加劑勾調,為了偽裝自己丑陋的內在,在買酒時一定要分清。
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